在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。这种Ph值的恒定现象，叫作酸碱平衡。人体的Ph值为7.35~7.45，即呈弱碱性。这个Ph值，我们通常批的是人体血液中的Ph值，因为人体各个组织的Ph值均不同，如胃液的Ph值为1~2，皮肤为5.5；大肠为8.4；汗为6.0；尿为6.9等。

        无论在哪一个部位，身体的Ph值都维持在一个恒定范围内，如果Ph值 发生轻微的变化，就会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈的变化。因此，机体内的缓冲体系、呼吸、肾脏代偿系统等共同维持着Ph值在一定范围内，只有在这些严密的酸碱平衡的调控下，机体的生理功能才能正常地运行并维持着人体的健康。

        研究发现，每当血液Ph值下降0.1单位，胰岛素的活性就下降30%；有人认为糖尿病特别是II理糖尿病不是因为胰岛素分泌少，而是由于胰岛素的活性下降所致。糖尿病是典型的营养代谢障碍病，是碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱性疾病，这些代谢紊乱更容易产生酸性代谢物质，从而影响人体血液内Ph值的稳定。

        现代人的包含习惯，摄入酸性食物过多，使人体的酸性大于碱性，因此更多人血液的Ph值在7.35以下，身体长期处于健康与疾病之间的亚健康状态。新生儿一般属弱碱性体液，但随着年龄的增长，随着体外环境的污染及体内不正常的生活及饮食习惯，体质逐渐转为酸性。人的体液中碱性含量呈下降曲线，标志着酸化程度，而酸化也就意味着越来越老化。

        为延缓衰老，我们应该重视饮水的健康，喝弱碱性水，即Ph值为7.0~8.5的天然矿泉水为好，时尚女性爱吃水果、蔬菜，也是因为这些物质在体内自然代谢，会形成碱性物质。实际上，水是比蔬菜、水果列好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸引，起来维护体液平衡的作用。而纯净水由于使用反渗透膜将水中99%以上的盐去除，因此其Ph值一般都在5.5~6.5之间，呈弱酸性，对人体健康是不利的。

        国内外有很多生物医学和流行病调查发现，长期饮用纯净水、蒸馏水、对人体生理功能有负面作用。此外，纯净水由于呈酸性，对水输送管道特别是金属的管道有一定的腐蚀性，容易使一些金属溶解到水中而超过饮水水质标准，会造成污染风险。

        关于水的Ph值的界定，世界卫生组织认为虽然该指标对人的健康没有直接影响，但是出于对水处理及输送管道保护的方面考虑，水的Ph值应该控制在6.5~9.0.

        而我国的生活饮用水水质标准中，水的Ph值定为6.5~8.5。从中国天人合一的传统哲学来思考，饮用水Ph值定在这个范围也是适宜的。人类在进化300多万年有历史中，从饮用的天然水、井水到近100年来的自来水，Ph值均在6.5~8.5之间，当然，水中Ph值越接近血液的Ph值越好。但我们应该注意，在市场宣传中，不要夸大磁性水、碱性水等对人体的作用，因为人体有很强的平衡系统。水的Ph值是衡量好水的一个重要指标之一，但不是唯一的指标。